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如果食盐不加添加剂就结块，酱油不加添加剂就会长毛，食用油不加剂就会有哈喇味儿，面粉里的添加剂可以防潮、防霉、防腐……食品添加剂是现代食品工业的灵魂。 从豆腐、油条开始，中国应用添加剂的历史可以追溯几千年。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐；从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载；亚硝酸盐大概在800年前的南宋用于腊肉生产；公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法…… 当然，就像是我们熟知的许多中草药一样，亦毒亦药。添加剂的添加也需要一个合理的度，既要对症又要适量，否则，一样会导致恶果。而我们近常常看到的添加剂事件，多是违规使用。 所以说，消费者大可不必谈“添”色变，因为，添加剂不可怕，可怕的是乱用添加剂。 【名词解释】添加剂：联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。 资料显示，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，而这个数字在国外更要翻上一番。近些年因为食品安全事件而广为人知的漂白剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香精等均在列。 |
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